３発酵と熟成

冷やした麦汁にビール酵母を添加すると、

酵母は酸素とアミノ酸、糖類などを取り込んで増殖しはじめ、麦汁中の糖類をアルコールと炭酸ガス、そして香りの成分などに代謝します。

これが「発酵」です。

発酵タンクのなかで、温度管理を徹底し、じっくりと時間をかけて熟成します。

その後、熟成タンクに移し、上質なビールの仕上がりのタイミングを待ちます。

そろそろビールの出来上がりです。

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